SETAS Y ALGAS

Es una gelatina vegetal natural que se extrae de las algas rojas y se utiliza como gelificante, espesante y estabilizante en la cocina. A diferencia de la gelatina animal, puede soportar altas temperaturas y es una opción popular en la cocina vegana y vegetariana.

Es un alga marina parda común en las costas atlánticas de Europa y Norteamérica, conocida también como roble de mar o lechuga de mar. Se caracteriza por tener vesículas llenas de gas que le sirven de flotador y es rico en minerales como el yodo, el hierro y el calcio. Es utilizado como suplemento alimenticio y en cosmética por sus propiedades nutritivas, antioxidantes y para la salud de la piel y el sistema digestivo.

Es un tipo de alga parda grande y carnosa, fundamental en la cocina asiática, especialmente la japonesa, por su sabor umami. Se utiliza principalmente para hacer caldos como el dashi y también para enriquecer guisos, sopas o legumbres, ya que ayuda a ablandarlas y a mejorar su digestibilidad. Además, es muy nutritiva, ya que es rica en minerales, yodo y ácido glutámico.

Es una alga marina comestible de color rojo, de origen asiático, que se procesa hasta obtener láminas secas, finas y flexibles, utilizadas principalmente para envolver rollos de sushi. Es un ingrediente rico en nutrientes como yodo, hierro, proteínas y vitaminas, y se puede consumir en diversos formatos, ya sea en láminas para sushi, triturada en polvo para aderezar o deshidratada como aperitivo.

Es un tipo de hongo comestible, apreciado por su carne blanca, jugosa y de sabor dulce, que recuerda a las avellanas. A menudo se le llama hongo blanco, seta calabaza o cep. Los boletus son conocidos por su gran tamaño, su sombrero con forma de calabaza y su pie carnoso, que puede estar cubierto de un retículo.

La chlorella es un superalimento con propiedades desintoxicantes, antioxidantes y nutricionales. Se utiliza para depurar el cuerpo de metales pesados y toxinas, mejorar la salud digestiva y fortalecer el sistema inmunológico. Algunas de sus propiedades incluyen la reducción del colesterol y el azúcar en sangre, la mejora de la piel y la energía.

Es una cianobacteria (o microalga) de color verde azulado, que se cultiva en aguas cálidas y alcalinas. Es reconocida como un superalimento» por su alto valor nutricional, ya que es una excelente fuente de proteínas, vitaminas (como B12, A, D, E, y del grupo B), minerales (hierro, magnesio, calcio, zinc), ácidos grasos y antioxidantes. Se consume como suplemento dietético en polvo o en tabletas y se utiliza para complementar dietas veganas, mejorar el rendimiento deportivo o como coadyuvante en dietas de control de peso. «

Mezcla de Boletus edulis, Shiitake, Rebozuelo y Boleto anillado. Poner en remojo en agua templada 45 min. y cocinar al gusto.

Es un hongo comestible originario del este de Asia, valorado tanto en la cocina por su sabor intenso y umami, como en la medicina tradicional por sus propiedades saludables. Se puede encontrar fresco o deshidratado, y se utiliza en una gran variedad de platos como sopas, salteados y guisos, además de ser rico en vitaminas, minerales y fibra.

Se usa principalmente en la cocina para realzar platos como pastas, arroces y carnes, al ser rallada, laminada o infusionada en aceite. Posee propiedades nutricionales beneficiosas, como ser baja en grasas y calorías, rica en antioxidantes (polifenoles, betaglucanos), minerales (hierro, calcio, fósforo, potasio), y vitaminas del grupo B, lo que puede ayudar a fortalecer el sistema inmunitario, mejorar la salud cardiovascular y contribuir a la producción de energía.